Über uns
Seit fast 200 Jahren bewirtschaften mehrere Generation der Familie Simon ("beim Schnaitterbauern") ein landwirtschaftliches Anwesen vor den Toren Nürnbergs auf dem Höhenrücken des Sebalder Reichwalds.
Nur das beste Obst der eigenen Streuobstwiesen und Obstbäume wird seit 40 Jahren zu erlesenen Bränden veredelt.
Übrigens ist der jetzige Brennereibesitzer mit seinen jetzt 11 Jahren wohl der jüngste in ganz Deutschland....
Auszeichnungen
Höchste Qualität steht für uns an oberster Stelle.
Das wurde auch in der diesjährigen Prämierung "Bayern Brand - Wir brennen für Bayern!" 2022 eindrucksvoll bestätigt.
Alle drei eingereichten Brände
- Birnenbrand Williams Christ
- Birnenbrand Mollebusch
- Quittenbrand
wurden mit einer GOLDMEDAILLE ausgezeichnet.
Damit zählen die Destillate der Edelbrennerei Simon zu den besten Edelbränden Bayerns.
Brände
Für unsere erlesenen Edelbrände wird nur das beste Obst verwertet, das fast ausschließlich aus den eigenen Streuobstwiesen und sonstigen Obstbäumen zum optimalen Reifezeitpunkt geerntet wird. Jede Frucht wird von Hand gelesen und kontrolliert - und eventuell noch ein oder zwei Tage nachreifen lassen, damit wirklich die perfekte Reife und damit das beste Aroma erreicht ist, wenn die Früchte verarbeitet werden. Nach der Vergärung wird die Maische in der hauseigenen holzgefeuerten Brennerei destilliert, wobei auf größtmögliche Aromaschonung Wert gelegt wird. Nach dem sorgfältigen Abtrennen des Vorlaufs wird das aromaintensive Herzstück des Destillats aufgefangen, bevor der Nachlauf wiederum großzügig verworfen wird. Das ausgewogene harmonische Aroma stellt sich durch langsame Reifung der hochkonzentrierten Destillate ein.
Wir verzichten bewusst auf eine Filtration unserer Edelbrände, da dadurch neben der Trübung auch feine Aromen entfernt werden. Eine leichte Trübung unserer Produkte nehmen wir - und hoffentlich auch Sie - dafür gerne in Kauf.
Auch wenn ein gewisser Zuckerzusatz zur Abrundung des Geschmacks gesetzlich erlaubt ist - wir verzichten darauf. In unseren Bränden wird absolut kein Zucker zugesetzt - die sonnengereifte Süße kommt nur aus der Frucht. Wenn Sie es etwas süßer möchten, dann werden Sie sicherlich bei unseren feinen Likören fündig.
"Qualität braucht Können, Zeit und Liebe!"
Williams Christ Birne
Ich bin die bekannteste Birnensorte, aber mein edles und harmonisches Aroma bilde ich nur als vollreife Frucht aus, wenn meine Farbe von grün nach gelb umschlägt. Das geschieht innerhalb kürzester Zeit - und kurz danach bin ich für die Herstellung von feinen Destillaten nicht mehr geeignet. Das stellt eine große Herausforderung für die Brenner dar.
Aber nicht umsonst bin ich die Königin der Birnen.
Bei der Prämierung wurde mein Geschmack als "vollmundig, mild und harmonisch mit einer fruchtigen Süße von Honig, Zitrus und Banane" bezeichnet.
Ich bin ein Destillat für Genießer.
Mollebusch Birne
Ich bin eine alte und mittlerweile seltene fränkische Birnensorte, seit ca. 400 Jahren bekannt. Ich wachse auf großen, markanten Bäumen, die bereits über 100 Jahre alt sind - und mache es dem Brenner daher nicht allzu leicht, mich zu pflücken. Ich bin nicht typisch birnenförmig, sondern eher rundlich, habe dafür aber einen sehr kräftig fruchtigen Geschmack mit einer exotischen Note.
Bei der Prämierung wurde mein Geschmack mit "komplex, harmonisch und anhaltend, mit einem Anklang von Zitrus und Honigsüße" charakterisiert.
Ich bin ein Destillat für Kenner.
Sußbirne
Auch ich bin in eine alte traditionell fränkische Birnensorte, auch genannt Sousbirn. Ich mache es dem Brenner wirklich nicht einfach, denn meine Frucht ist sehr klein und eher holzig, dafür wachse ich auf sehr großen, fast eichenartigen Bäumen, die über 300 Jahre alt werden können.
Mein Aroma besticht durch ein füllig-feines Birnenaroma mit einem Hauch von Zitrone und Dörrobst - und einem blumigen Abgang.
Ich bin ein Destillat für Kenner,
Quitte
Ich habe ein sehr charakteristisches Aroma, das ganz deutlich an Omas Quittengelee erinnert. Aber eigentlich mag ich es nicht, wenn ich verarbeitet werde, daher versuche ich mich so weit es geht zu wehren.
Nur wenn der Brenner die Mühe auf sich nimmt, meinen bitteren Flaum auf der Schale per Hand komplett zu entfernen, meinen Blüteboden rauszuschneiden und mein hartes Fruchtfleisch vor dem Maischen zu zerkleinern kann er mein unverwechselbares intensives Aroma im Glas konzentrieren.
Bei der Prämierung wurde mein Aroma als "ausgewogene Harmonie mit blumiger Note und Aromen von Schokolade und Menthol" beschrieben.
Ich bin ein Destillat für Liebhaber.
Kirsche
Ich bin eine sehr alte Frucht, schon die alten Römer und Griechen kannten mich. Aber ich fühle mich besonders in der Gegend nördlich von Nürnberg wohl, denn das sonnenverwöhnte milde Klima dort bringt meine süßen Früchte so richtig zur Reife.
Mein intensives, süßlich-fruchtiges Kirschenaroma wird durch zarte Marzipan- und Bittermandelnoten abgerundet.
Ich bin ein Destillat für Genießer.
Zwetschge
Auch ich bin eine sehr alte Frucht, die bereits die Römer und Griechen kannten.
Wenn ich sehr spät geerntet werde, also erst, wenn meine Früchte fast schon auszutrocknen beginnen, dann bringe ich die besondere Süße und Aromatik ins Glas. Wichtig für mein ausgewogenes Aroma ist, dass meine Kerne in der Verarbeitung nicht zerstört werden.
Ich bin ein Destillat für Genießer.
Obstler
Ganz traditionell - immer wieder gern getrunken. Der klassische Obstler ist eine Cuvee aus unseren aromatischen Birnen und reifen Äpfeln aus unseren Streuobstwiesen. Das lange fruchtige Aroma setzt sich zusammen aus dem filigranen Birnenaroma, das perfekt mit dem kernigeren Aroma des Apfels harmoniert.
Ein Destillat für den traditionellen Genießer.
Liköre
Bei den Likören geht es darum, das individuelle Aroma der Frucht oder Blüte durch geeignete Verfahren einzufangen und aufzukonzentrieren, so dass sich ein harmonisches Geschmackserleben im Glas bildet. Daher zeichnen sich unsere feinen Liköre durch einen fruchtigen und abgerundeten Geschmack aus. Wichtig hierbei ist, dass unsere Liköre nicht übersüßt sind, sondern sich allesamt durch fruchtige Frische auszeichnen.
Wichtig ist auch hierbei, dass nur wirklich reife Früchte verwendet werden, denn nur so kommt das volle und charakteristische Aroma ins Glas.
Aufgrund der Vielfalt der Früchte und Blüten in der heimischen Flora und der großen Anzahl an möglichen Kombinationen ergibt sich eine schier unbegrenzte Menge an Varianten. Wir sind dabei, unser Likörsortiment stetig auszubauen.
Hollunderblütenlikör
Unsere Hollunderblüten werden einzeln von Hand geerntet, wenn ihr intensives und unwiderstehliches Aroma weithin riechbar ist. Die Dolden werden sofort schonend verarbeitet, das sichert das zarte und komplexe Aroma, das an Melone und Birne erinnert, mit einem Anklang von Zitrus.
Pur genossen, oder eisgekühlt in Mineralwasser oder Prosecco, mit etwas Limettensaft und Minze verfeinert - der perfekte Genuß.
Williams Christ Birnenlikör
Unsere aromatischen Williams Christ Birnen - einmal etwas anders. Nicht wie üblich als Edelbrand genossen, sondern das Destillat als wertvoller Ausgangsstoff für diesen besonderen Likör. Die elegante Süße betont die harmonische Fruchtigkeit, ohne aufdringlich übersüßt zu schmecken.
Zwetschgenlikör
Auch aus der Zwetschge lässt sich ein hervorragender Likör herstellen. Auch hier ist wichtig, dass die Süße nicht zu intensiv wirkt, sondern mit der Fruchtigkeit der Zwetschge perfekt harmoniert.
Mit seinem runden und weichen Geschmack ist er gekühlt ein perfekter Begleiter für laue Sommerabende - oder angewärmt mit einem Sahnehäubchen für kalte Wintertage.
